Fricando de ternera, receta tradicional catalana.

     Hola, muy buenas a tod@s. Hoy vamos a preparar una receta que mas que típica es tradicional en Catalunya, no hay una fecha en especial para hacerla, pero, puede estar presente en cualquier celebración o festividad que acontezca, de hecho el escuchar ese " avui faré fricandó" hoy haré fricandó ya suena como a fiesta, aunque sea un día cualquiera.
     Si bien es cierto que no es una receta difícil hacer, no es menos cierto que es bastante laboriosa, pero eso no nos debe de asustar por que el resultado es estupendo, así que revisamos lo que nos hace falta, nos ponemos un delantal y nos vamos a la cocina.




     Ingredientes .

• 750 grs de llata de ternera cortada muy fina ( como para rebozar )
• 4 cebollas medianas cortadas a aros no muy gruesos
• 1 cabeza de ajos entera sin desgranar y sin las pieles externas
• 250 cc de caldo de carne o de cocido
• 20 gr de ceps (boletus) o moixernons (senderuelas) deshidratadas, ( cuando es temporada se le puede poner setas frescas )
• aceite de oliva
• sal
• 200 cc de vino rancio o un buen vino blanco o si queréis brandy
•  harina de trigo para rebozar
• pimienta negra en grano
• agua de haber rehidratado las setas

     Elaboración.

     En primer lugar ponemos a hidratar  a rehidratar las setas en un recipiente con agua bien caliente,( tengo que decir que si estamos en temporada es mucho mejor que la setas sean frescas, con lo cual solo nos bastará con limpiarlas con una brocha de cocina o un paño limpio y trocearlas, no hay que lavarlas ).

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     En una cazuela amplia cubriremos el fondo con aceite de oliva, la llevaremos a fuego medio e iremos enharinando los filetes y pasándolos por la cazuela de forma que no se frían demasiado, si no que si por ejemplo ponemos 4, cuando echemos el cuarto en la cazuela le damos la vuelta al primero y cuando acabamos de darle la vuelta al cuarto, sacamos de la cazuela el primero, se trata de dorarlos muy ligeramente, no de freírlos y así sucesivamente hasta terminar de dorarlos todos. Cuando los vayamos sacando los reservamos en un recipiente hasta que los volvamos a utilizar.  

     En el mismo aceite de haber hecho la carne, ponemos a pochar la cebolla que ya tenemos cortada a aros y la cabeza de ajosentera solo cortamos las puntas y limpiamos las raices y la pieles externas, si hiciera falta mas aceite volveríamos a añadir hasta cubrir nuevamente el fondo de la cazuela, cuando tengamos la cebolla con un ligero color rubio añadimos la pimienta en grano y una pizca de sal y rociamos con el vino rancio, dejamos evaporar el alcohol durante 3 o 4 minutos.En este momento añadimos el caldo, cuando llegue al primer hervor distribuimos la carne de manera uniforme por la cazuela así como también los jugos que esta haya soltado en la bandeja o recipiente donde la teníamos reservada, cuando vuelva a hervir, tapamos y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente de hora y media a dos horas, sacudiendo de tanto en cuando la cazuela con movimientos circulares para evitar que se pegue en el fondo y vigilando que no nos quedemos sin liquido, si esto ocurre, volveremos añadir hasta cubrir ligeramente nuestro fricandó, pero el caldo debe de estar caliente ( cuando a un guiso de ternera se le tiene que añadir caldo o agua, debe de estar caliente, si esta frío la carne se encalla y la saldrá dura ).


  

     



     Cuando aproximadamente haya pasado el tiempo de cocción, veremos que la cebolla se ha deshecho y nuestra carne si pinchamos vemos que esta tierna, entonces sacamos la cabeza de ajos y con una cuchara la aplastamos para sacarle la pulpa y la depositamos en el mortero, con la maza hacemos una papilla y a continuación le añadimos como medio vaso del agua de haber rehidratado las setas que ya las habremos escurrido, lo incorporamos todo nuevamente en la cazuela, volvemos a mover con mucha suavidad para que quede bien distribuido, rectificamos de sal, dejamos cocer durante diez o quince minutos mas.



     Una vez acabado apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir. Este guiso queda mejor si lo hacemos de un día para otro, por que los sabores quedan mas integrados, pero se coma cuando se coma siempre es una delicia para el paladar.

     

     Y eso es todo, como podéis ver, si bien esta receta no es difícil, si es cierto que es muy laboriosa y hay que estar muy encima de ella, pero luego el resultado es todo un espectáculo. Este plato lo podéis preparar en cualquier época del año y es un segundo plato ideal en las próximas fiestas navideñas, lo podéis regar con un caldo tinto o por que no, con un buen cava.



    Espero que si hacéis este fricandó de ternera, disfrutéis tanto como yo compartiéndolo con tod@s vosotr@s, y si os gusta me dejéis algún comentario.

    Saludos y hasta la próxima.



   

Dos postres tradicionales de Todos los Santos ,PANELLETS y GACHAS DULCES

      DOS POSTRES TRADICIONALES DE TODOS LOS SANTOS 

PANELLETS Y GACHAS DULCES

     En unos días estaremos celebrando la festividad de Todos los Santos. Una fiesta que hasta hace unos años la tradición en España era, que en la noche anterior al día 1 de Noviembre y después de cenar, en los postres se degustan los clásicos boniatos y castañas, pero también y dependiendo de la zona geografía del país se disfrutan los buñuelos, los huesos de santo, los panellets, las gachas dulces y un sin fin de dulces y tradiciones típicas de cada zona.

    Yo me quedare con las dos variedades que de siempre han habido en casa y que procuro mantener vivas, que son las gachas dulces, típicas en Andalucía y los panellets famosísimos en Catalunya, y aunque quiero mantenerme fiel a mis costumbres me he querido dejar influenciar por la tradición sajona de las calabazas y poca cosa mas.




    Pero si os parece pasamos a los hechos, tomamos nota de los ingredientes de estas dos recetas, nos lavamos las manos, nos ajustamos el delantal y nos vamos a la cocina.

PANELLETS

    Ingredientes para los Panellets.

• 500 grs de harina de almendras.
• 500 grs de azúcar glas o azúcar lustre.
• 3 claras de huevo, las yemas las reservamos en un recipiente con agua para pintar los panellets al día siguiente
• 2 huevos enteros
• 750 grs de piñones del país, son un poco mas caros pero son de mejor calidad.

    Elaboración.

    En un bol amplio mezclamos la harina de almendra con el azúcar glas o lustre, cuando este todo bien integrado añadimos las claras de huevo una a una amasando con la mano hasta que obtengamos una masa compacta y homogénea y formamos una bola,  a continuación extendemos un film alimentario sobre el mármol o la mesa de trabajo y ponemos la bola de mazapán dentro del film y la cubrimos para que no se seque, la introducimos en la nevera  durante 24 horas para que la almendra se hidrate y absorba el azúcar, ( las yemas que nos han quedado las podremos en un recipiente con agua con cuidado que no se nos rompan y las meteremos también en la nevera hasta el día siguiente que nos servirán para pintar los panellets).

    Al día siguiente batimos dos huevos en un bol amplio y vertemos los piñones los movemos con las manos hasta que todos queden bien impregnados y los dejamos reposar durante una hora para que  los piñones absorban el huevo. A continuación sacamos de la nevera la pasta de mazapan y vamos formando canutillos de 1 1/5 cm de grosor y estos a su vez los cortamos en trocitos mas o menos del mismo tamaño y con las manos formamos bolas, lo del grosor parece que sean pequeñas pero cuando pongamos los piñones alrededor cogen mas volumen, además se trata de que sean de bocado, es preferible tener un buen sabor a piñón en la boca que no tanto mazapan.

     Iremos depositando las bolitas en el bol con los piñones y cogiendo la bola con un puñado de piñones con la ayuda de la otra mano iremos dando forma a nuestros pañellets intentando que quede totalmente envuelta en piñones, cuando este lista la depositamos en una bandeja de horno la cual  habremos cubierto con papel sulfurizado y tendremos el horno a 220º C calor arriba y abajo.

     Cuando la bandeja este completa pintamos los panellets con las yemas de huevo que teníamos reservadas de el día anterior e  introducimos la bandeja  en el horno durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que los panellets estan dorados " se trata de dorarlos, no de cocinarlos, si están mas tiempo de la cuenta el azúcar se derretirá y los panellets se deshacen. Cuando estén listos los sacamos del horno y dejamos entibiar para pasarlos a un plato o a la bandeja donde los queramos servir, yo he utilizado un pan de pagés al que le he cortado la parte superior, le he sacado la miga y los he acomodado dentro.

    Así de fácil es hacer este estupendo postre tan tradicional en Catalunya, Valencia y Baleares,se acompaña con un buen vino moscatel o mistela y junto a unos boniatos  y unas castañas asadas y una buena compañía hacen que la  noche de todos los Santos sea de MIIIEEEEDOOO JAJAJAJA.

     

GACHAS DULCES

Y ahora vamos con la siguiente que tampoco tiene desperdicio y que tambien estan de muerte. las entrañables gachas dulces que en mi familia han pasado de generación en generación, desde mi bisabuela Elena, mama Ana, que era mi adorable abuela y mi muy amada madre Manuela y por lo que parece el testigo lo he recogido yo.

    Asi que tomamos nota y seguimos en la cocina.

    Ingredientes para las gachas dulces.

• 1 vaso de harina
• 1 vaso de aceite de oliva
• 5 vasos de leche entera
• 1 vaso de azúcar
• 1 cucharada de matalahúva
• c/n de cuadrados de pan para freir
• azúcar para espolvorear y canela molida.

    Elaboración.

    De una barra de pan asentado o del dia anterior cortamos un trozo y cortamos cuadraditos, lo que suele llamar tostones o picatostes. 

    Llevamos una sartén amplia al fuego y vertemos en ella el vaso de aceite de oliva, cuando este caliente freímos el pan hasta que adquiera un tono dorado sin que llegue a quemarse por que entonces amargaria, cuando estén los retiramos en un plato con un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y los reservamos. En ese mismo aceite freímos la matalahúva durante unos 30 segundos y la retiramos con un colador " yo utilizo un saquito de papel para infusiones, cuando estan fritas lo retiro y el aceite queda limpio" . A continuación bajamos el fuego y echamos la harina en el aceite caliente  y la cocinamos durante un minuto, hasta que tome un color dorado, entonces echamos como dos vasos de leche y vamos moviendo con una varillas metálicas para evitar que se formen grumos, cuando vaya espesando iremos añadiendo leche y seguiremos batiendo con las varillas, incorporaremos el resto de la leche y el vaso de azúcar y moveremos hasta que adquiera una consistencia densa y haga burbujas que estallan, en este momento echamos los picatostes movemos un poco mas y apagamos el fuego.

    Repartiremos las gachas en cuencos individuales y le espolvoreamos azúcar por encima y canela en polvo a gusto.

    Este postre se puede tomar frío, caliente o como mas nos guste, pero lo que es cierto es que lo tomes como lo tomes está buenísimo.  

     Espero que hagáis estas receta y que os guste tanto como me ha gustado a mi compartirlas con tod@s  vosotr@s y si queréis podéis dejar vuestros comentarios.

    Saludos y hasta la próxima.

    

     

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMENEZ

 

 Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

     Se acercan las que para mi son las fiestas mas entrañables del año, en ellas hay una mezcla de recuerdos, nostalgia, fe y magia. Recuerdos de otros tiempos, de nuestra infancia, de como la familia iba creciendo, de situaciones buenas y algunas veces no tan buenas. Nostalgia de personas con una fuerte importancia en nuestra vida y que por una razón u otra hoy ya no están o están lejos. Fe, por el significado en si de la Navidad. Magia, lo que transmiten los mas pequeños de casa y que gracias a ellos la felicidad nos inunda el corazón y hacen que nuestras penas desaparezcan.

     Pero tambien el nerviosismo por las compras de ultima hora, y...¡ mira que hemos tenido tiempo!, y como no, nervios por el menú navideño ¿ que hacemos para estos días?. Queremos quedar bien con todos aunque sabemos que siempre habrá alguien con quien no acertaremos de pleno. Pues bien, este año me he decantado por unas carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez, que espero que sean del agrado de todos. 

      No le doy más vueltas y vamos a por esta estupenda receta.

    INGREDIENTES.

• 6 carrilleras de cerdo ibérico
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• jengibre
• harina
• sal
• pimienta
• pimienta en grano
• 1/2 litro de vino Pedro Ximénez
• 3/4 litro de caldo de carne o del que tengamos 
• aceite de oliva  

     ¿Tenemos ya todo lo necesario? Pues venga manos a la obra.

     Vamos a comenzar limpiando y cortando toda la verdura ,los tomates a gajos  y los ajos los aplastamos con un chuchillo y lo reservamos. Ahora vamos a limpiar las carrilleras de algún exceso de grasa o fibras que hayan podido quedar o pedimos en la carnicería que nos lo hagan, por cierto " las carrilleras tienen que estar deshuesadas" , las salpimentamos y las enharinamos.

                              

      Ponemos a calentar una cazuela con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente sellaremos las carrilleras por ambos lados hasta que adquieran un color marroncito y las reservamos. En ese mismo aceite le bajamos la temperatura y echamos las dos zanahorias y las rehogamos durante unos minutos a continuación  incorporamos la cebolla y el puerro, cuando estén pochados añadimos los ajos y por ultimo los tomates rehogamos todo sin dejar de remover, entonces echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos, seguidamente el caldo, cuando empiece a hervir incorporamos las carrilleras, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas o cuando pinchemos con un cuchillo la carne no ofrezca ninguna resistencia.

     Transcurrido este tiempo separamos las carrilleras y pasamos el caldo que nos ha quedado a otra cazuela con la ayuda de un colador para separar las verduras que hemos cocido con la carne, las verduras las aplastamos en el colador para sacarles el máximo de jugo.

     Las carrilleras las podríamos servir así, introduciéndolas en la salsa que nos ha quedado y ya estarían pero las vamos a nacarar, y para ello en la cazuela que tenemos la salsa la llevamos al fuego cuando empiece a hervir le añadimos una nuez de mantequilla y emulsionamos con unas varillas, incorporamos nuevamente las carrilleras y seguimos reduciendo la salsa,
con una cuchara de madera vamos napando la carne hasta que  la salsa las cubra por completo y tenga la apariencia como de una melaza suave " podéis observar las fotos".

     Ya hemos terminado, menuda pinta ¿ verdad ?. Como guarniciòn le puede ir bien un arroz salvaje o basmati, una base de boniato o en mi caso esta vez he hecho un purè de patatas con una nuez de mantequilla y queso manchego curado rayado que le va que es un contento. 

    

      Espero que os guste y que disfrutéis tanto como yo lo he hecho compartiendo con vosotros esta receta.

     Que tengáis una muy feliz Navidad. 

     Hasta la próxima.  

     

Ossobuco a la milanesa

    

 OSSOBUCO A LA MILANESA

                                                                           

     Hola amig@s, hoy os dejo esta deliciosa receta de ossobuco a la milanesa. Es una receta originaria de Milán capital de la región de Lombardía. en Italia " Osso buco" en italiano es hueso hueco , se trata de un guiso del jarrete de la ternera cortado de forma transversal de no menos de tres centímetros de grosor con hueso y la medula, es preferible la pieza de la pata trasera del animal ya que el hueso queda envuelto casi por completo por la carne.

     Si vamos a preparar este plato debemos pedir en nuestra carnicería que además del grosor de más de tres centímetros no nos retire la fascia tendinosa " es la membrana que recubre la pieza por que si no la carne se nos desprendería del hueso y no nos quedaría efecto final deseado.

     Además de la carne necesitamos los siguientes ingredientes.

• 4 o 5 cortes para osso buco 
• 2 tomates
• 1 tomate seco  
• 1 1/2 cebolla 
• 1 puerro 
• 1 cabeza de ajos y  tres ajos 
• 2 ramas de apio sin las hojas 
• 2 zanahorias 
• la piel de medio limón, sin la parte blanca 
• sal y pimienta negra molida 
• pimienta negra en grano 
• harina 
• aceite de oliva de buena calidad 
• 250 ml de vino blanco 
• 750  ml de caldo de carne 

    

 Para la gremolata 

• 1 diente de ajo 
• perejil 
• tomillo limón 
• hierbaluisa 
• ralladura de limón, lima y pomelo. 

     Bien manos a la obra. Comenzamos lavando y cortando en trozos no muy grandes las ramas de apio, las cebollas, el puerro y las zanahorias, cortamos la cabeza de ajos por la mitad, picamos los tres dientes de ajo muy fino y los tomates en cuatro trozos cada uno y los reservamos.

    

    Salpimentamos y enharinamos las piezas de ossobuco.

     En una cazuela de un tamaño adecuado para la cantidad de piezas que tenemos cubrimos el fondo con aceite de oliva, cuando este alcance buena temperatura sellamos nuestras piezas hasta que adquieran un tono marroncito. una vez listos los sacamos y reservamos a parte.

     En ese mismo aceite pero bajando la temperatura ponemos las dos mitades de la cabeza de ajos, las  zanahorias y las cebollas, rehogamos un par de minutos y añadimos el puerro, cuando veamos que la cebolla esta cogiendo color añadimos los tomates troceados junto con la piel del limón  y seguimos rehogando hasta que los tomates estén blandos, por último  incorporamos los ajos picados junto con el tomate seco picado rehogamos un poco mas, ahora echamos el vino blanco y lo dejamos hervir hasta que evapore el alcohol durante un par de minutos, seguidamente añadimos el caldo y cuando llegue a hervor acomodamos los ossobuco en la cazuela y los granos de pimienta negra, cuando rompa a hervir nuevamente tapamos, bajamos en fuego y estofamos la carne durante dos horas o dos horas y media, si pasado este tiempo vemos que necesitamos mas caldo le añadimos, pero siempre que sea caldo caliente por que si no la carne se encalla y puede salir dura.

    Ahora vamos a preparar la gremolata. Picamos el ajo, el perejil y las hierbas aromáticas muy menudas y las mezclamos con la ralladura de limón " hay versiones que se añade una anchoa a esta picada y otras piñones" pero eso va a gustos, reservamos la picada.

     Ya tenemos listo el guiso, ahora con cuidado sacamos las piezas de carne en una plata aparte y el caldo resultante lo pasamos por un colador a otra cazuela o sartén amplia y ponemos de nuevo al fuego para ligar la salsa durante un par de minutos. 

     

     Emplatamos con cuidado nuevamente y espolvoreamos la gremolata por encima del osso buco y .....

BUEN  PROVECHO , BON APETIT.

   

         Como veréis es un guiso totalmente mediterráneo, la frescura de los cítricos lo hace súper refrescante, la carne como veréis es muy jugosa y ... bueno lo mejor es probarlo.

    Y bueno como siempre os digo que hay perder el miedo a entrar en la cocina y aventurarse con platos saludables y para deleitar a los nuestros en cualquier época del año y además el bolsillo lo nota, sobre todo en los tiempos que corren.

   Pues eso, nos vemos en la siguiente. 

   Saludos amig@s y hasta la próxima.

      

MADALENAS TRADICIONALES CASERAS.

 

                                                         MADALENAS CASERAS

                                                                      

     No sé si os pasa a vosotros, pero con el paso de los años te empiezan a invadir los recuerdos  y la nostalgia y te acuerdas de las personas que han pasado por tu vida tanto para bien como para mal por que de las dos clases aprendes.

     Como ya os comenté mi abuela Ana fue muy buena cocinera y pensando en ella me vino a la memoria algunos inviernos que pasé con ella en mi infancia y en las navidades en las que la casa se llenaba de aromas a anís y canela a azúcar, agua de azahar , a naranja y limón, no era otra cosa que los dulces que ella misma elaboraba y los llevaba a hornear y cuando mama Ana volvía del horno  a casa ayudada por mi abuelo los traían en cestos de mimbre y tapados con lienzos blancos de algodón. Hacía una gran variedad de dulces de Navidad, "manchegos, perrunas, cortadillos de cidra, roscos de naranja, de anís y de vino, galletas, pestiños y madalenas". Hoy os traigo estas ultimas, las madalenas esponjosas y suaves y apetecibles a cualquier hora, solas, con un vaso de leche o con una onza de chocolate.

     Pues venga, os apetece hacer unas poquitas, no nos llevara mas de una hora y merece la pena.

     INGREDIENTES para unas 18/20 unidades depende del tamaño de los moldes.

• 6 huevos L a temperatura ambiente
• 250 grs de azúcar
• 250 grs de harina común
• 1/4 lt de aceite de oliva suave
• 1 sobre de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• ralladura de 1 limón
• la piel de medio limón
• 1 cucharada de postre de agua de azahar.
• azúcar para decorar 

     ELABORACIÓN

     Llevaremos una sartén al fuego con el aceite y la piel de medio limón solo la parte amarilla la blanca no por que amarga, cuando la piel empiece a freír apagamos el fuego y dejamos enfriar, de paso la piel del limón infusionará y aportará sabor a nuestro aceite.

     Mientras se enfría, en un bol batiremos los huevos junto al azúcar, la sal, el agua de azahar y la ralladura de limón hasta que estén muy espumosos, a continuación incorporamos el aceite, que previamente habremos retirado las pieles del limón y batiremos hasta integrarlo a los huevos y seguidamente añadiremos en dos veces la harina tamizada con el polvo de hornear. Cuando tengamos una masa homogénea tapamos con film de alimentación y reservamos en el frigorífico durante una hora mas o menos para hidratar la harina.

     Pasado este tiempo pondremos a precalentar el horno a180º C calor arriba y abajo y en una placa de horno dispondremos los moldes de nuestras madalenas o en una placa metálica para cupcakes y con la ayuda de una cuchara o una taza medidora iremos llenando los moldes solo 3/4 partes de su capacidad, una vez llenas pondremos en el centro de cada madalena una cucharadita de azúcar y las introduciremos en el horno por un periodo de 15 minutos o hasta que cuando pichemos con una aguja esta salga limpia, las sacaremos del horno y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.     

     

                                                                      

     Ya está, como veis no hay mas complicaciones, es rápido, limpio pero sobre todo es sano, el azúcar podéis poner a vuestro gusto pero estas no llevan ningún tipo de conservante, acidulante ni correctores del sabor por que no les hace falta.

                                                          

     Si tenéis tiempo aunque solo sea una vez o dos en semana cuidad de los vuestros con una alimentación sana hecha por vosotr@s, nadie se lo merece mas.

     Si las hacéis y os gustan dejadme un comentario para ver que tal os ha ido.

     Hasta la próxima.

     Un saludo. 

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CHARLOTA DE FRUTOS ROJOS Y BAVAROIS DE VAINILLA

 

CHARLOTA DE FRUTOS ROJOS Y BAVAROISE DE VAINILLA

                                                                

     Hola nuevamente amig@s.

     Durante este tiempo de confinamientos he tenido tiempo de cocinar hasta aburrirme tanto con recetas saladas como dulces.Yo soy un goloso nato, no se si ya lo he comentado alguna vez, me gusta cualquier cosa que tenga azúcar, cualquier tipo de pasta, galletas, bollería, natas merengues o cremas, luego la bascula es la que te da la sorpresa, pero siempre podemos decir que son los pantalones los que han encogido.

     Bueno, hoy os traigo una charlota con bavaroise de vainilla y frutos rojos que está impresionante, la vi en la web bavette del gran pastelero Ettore Cioccia, yo la he retocado un poco y no he utilizado el horno para hacer los bizcochos de cuchara o soletilla y opté por unos melindros que también  quedan muy bien.

     Sin mas os invito a coger nota de los ingredientes y nos vamos a la cocina.

     INGREDIENTES para un molde de 20 cms y 7 cms de alto.

• 25 o 30 melindros
• 5 yemas de huevos
• 125 grs de azúcar
• 450 ml de leche entera
• 1 cucharada de postre  de extracto de vainilla
• 20 grs de gelatina en hojas
• 625 ml de nata 35 % M.G
• 125 de fresas cortadas a cubitos

     Para decorar la charlota.

• Frutos rojos 
• Frutos del bosque

   

      ELABORACION

     Cortaremos los bizcochos por un extremo de manera que cuando los pongamos en el molde sobresalga la parte redonda del otro extremo necesitaremos unos 16 bizcochos para forrar el molde, lo haremos asolapando uno con otro hasta cubrir todo el contorno del molde. A continuación cubriremos la  base con mas melindros de manera que nos quede los mínimos huecos posibles, podemos

aprovechar los trocitos que han quedado de los que hemos cortado anteriormente.

     Ahora vamos a preparar la crema para la bavaroise.

     Vamos a hidratar la gelatina en agua muy fría y la podemos reservar en el frigorífico, ahora batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén cremosas.

     Ponemos la leche a  calentar en un cazo con la vainilla y cuando empiece a hervir la vertemos sobre la yemas batidas con el azúcar sin dejar de remover con unas varillas y devolvemos la preparación nuevamente al cazo, cocinaremos a fuego suave sin dejar de mover con una espátula de goma para que no se agarre hasta que alcance 82º C, a esta preparación se le llama "CREMA INGLESA". Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida y movemos hasta que este completamente disuelta, a continuación pasamos la crema por un colador a un bol limpio y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

     Montamos la nata que debe estar muy fría, que no este firme a lo que se llama 3/4 de punto o picos suaves y cuando  la crema se haya enfriado le iremos incorporando la nata en dos veces con una espátula de goma y con movimientos envolventes.

     Comenzamos con el montaje de la charlota.

     En el molde que teníamos preparado rellenamos con una capa de bavaroise y esparcimos una parte de la fresas que tenemos cortadas en cubitos, cubrimos con otra parte de crema y colocamos una segunda capa de melindros igual a la que teníamos puesta en la base, repetimos la misma operación, ,disponemos otra capa de crema bavaroise, fresas cortadas , terminamos con una ultima capa de crema, alisamos la superficie con una espatula y reservamos en el frigorífico.

     Antes de servir decoramos con frutos rojos y frutas del bosque y BUEN PROVECHO.

                                                 

 

                                                                           

     Bueno pues asi es nuestra charlota de bavaroise de vainilla y frutos rojos, solo con que seáis la mitad de golosos que soy yo os va a encantar, es muy fácil de hacerla que no necesita horno y enseguida esta hecha.

     Nos vemos en la próxima que tambien será dulce y muy tradicional,

.

    Saludos 

     

LENTEJAS ESTOFADAS.

 

                                                        

                                                        LENTEJAS ESTOFADAS

     Según wikipedia la definiciòn de lenteja es la siguiente: Lens culinaris, la lenteja verdura o menestra (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.

      Para nosotros eran simples lentejas, era un plato al cual no le teníamos especial simpatía, nuestra madre que era conocedora de tal aversión hacía esta legumbre, no la cocinaba más de dos veces en el mismo mes, pero tengo que reconocer ahora que han pasado años que no estaban mal, y yo, que fui su mayor detractor, a día de hoy las como una vez en semana y están buenísimas, quien lo iba a decir.

     

     Es un primer plato consistente con un valor nutricional importante y muy reconfortante en los meses de frio, que por desgracia cada vez son mas escasos. 

     Hay múltiples variedades de lenteja, por mencionar alguno está la amarilla de origen asiático, la rubia castellana y  la pardina, esta última procedente de la India entre otras, yo utilizo la ultima, encuentro que es mas gustosa y la piel es mas fina, pero eso va a gustos.

     Vamos a pasar a los ingredientes de esta tradicional receta y a su posterior elaboración y con ello intentar que estas comidas tan ancestrales no caigan en el olvido.

     INGREDIENTES para cuatro personas 

                              

• 250grs de lentejas secas variedad " pardina "
• 300 grs de costilla de cerdo cortada pequeña.
• 150 grs de chorizo de León o similar "dulce o picante" eso va a gustos.
• 2 morcillas de cebolla con piñones
• 2 patatas
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• media cucharada de postre de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal
• 1 1/2 de caldo vegetal o de carne.
   

                                                     

     

     ELABORACIÓN

     Comenzamos lavando las lentejas en un recipiente con agua fría y las aclaramos en un colador bajo el chorro de agua del grifo y las reservamos. Picamos la cebolla muy pequeña y si no os gusta encontrarla en el guiso la podéis cortar por la mitad en sentido longitudinal, hacemos un corte a los ajos sin llegar a cortarlos y cortamos en dos el tomate.

     Cubrimos con aceite de oliva en fondo de una cacerola y rehogamos las costillas de cerdo que previamente habremos lavado y secado con papel absorbente, cuando estén doradas incorporamos el caldo, las lentejas, las verduras que tenemos cortadas, el laurel, el pimentón y la sal, cuando empiece a hervir tapamos  la cacerola y cocinamos a fuego medio/bajo durante aproximadamente 45 minutos.

     Ahora pelamos, lavamos y cortamos las patatas, las cortaremos clavando el cuchillo y tirando hacia fuera de esta manera evitamos que las patatas se deshagan durante la cocción, cortamos el chorizo a rodajas de medio centímetro mas o menos.

     Cuando hallan pasado aproximadamente 30 minutos de cocción añadiremos las patatas y el chorizo y lo cocinaremos hasta que estas estén tiernas, tenemos que vigilar que las lentejas no se nos queden secas, si vemos que es asi añadimos mas caldo y en los últimos minutos incorporamos las morcillas "si no os gustan las morcillas no las pongáis que no pasa nada".

     Por último probamos que tanto las lentejas como las patatas estén tiernas , rectificamos de sal y apagamos el fuego.

     Ya tenemos nuestras lentejas estofadas hechas, si bien es una receta fácil de hacer de cuando en cuando hay que moverlas con una cuchara de madera para que no se nos agarren, de hay la importancia que nos quedemos sin caldo.

                            

     

        Espero que os guste, que disfrutéis con estos guisos de la cocina tradicional de nuestras madres, nuestras abuelas y de muchas generaciones atrás que en tiempos adversos se las ingeniaban para alimentar a los suyos aunque fuera con un simple plato de lentejas.

     Un saludo amig@s y hasta la próxima.

Arroz caldoso de montaña

 ARROZ CALDOSO DE MONTAÑA

     Hola amigos.

     Después  de un largo parón de mas de un año y medio quiero volver con una de mis comidas favoritas o a decir verdad, la favorita. El arroz me gusta de todas las maneras, cocido o con salsa de tomate, caldoso, meloso o seco, en fin de todas las variedades que haya.

     Hoy os dejo una receta de este maravilloso cereal que encontré en una revista de recetas de cocina que está geníal. Yo le he dado mi toque personal añadiendo un chorrito de vino rancio que le aporta un sabor espectacular. Es una receta muy sencilla de hacer, sus ingredientes prácticamente los tenemos habitualmente en nuestras casas, lo único que puede ser que no tengamos son las setas naturales, pero quien no tiene un bote de setas en conserva o unos boletos deshidratados o incluso a unas malas un bote de champiñones.

     Si os animáis, aquí dejo los ingredientes necesarios para hacer este suculento plato.

     INGREDIENTES

     4 personas / 45 minutos

• 250 grs de arroz bomba o arroz redondo 
• 1,5 de caldo de pollo o el caldo que tengáis en casa
• 8 alas de pollo o si queréis dos pechugas de pollo cortada a trocitos
• 300 grs de salchichas de cerdo
• 200 grs de setas de temporada o una bolsita si son deshidratadas o un bote de setas en conserva
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 ramitas de romero " a mi, personalmente no me gusta encontrarme las hojas del romero en la comida, asi que lo que hago es infusionarlas en el caldo y de esta manera me aporta el sabor de la aromática"
• 100 ml de vino rancio o brandy
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal 

     PREPARACION

     Comenzamos preparando todos los ingredientes. 

Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos. Lavamos los tomates, sacamos la semillas y los rayamos. Si utilizamos setas de temporada le cortamos la base, las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir, si utilizamos setas deshidratadas las ponemos en un cuenco con agua caliente "el agua de las setas deshidratadas las podéis echar al arroz, pero debemos restarle al caldo la cantidad que la vamos a añadir" y si son de conserva con lavarlas y quitarles el agua de la conserva tenemos suficiente.

     Calentamos el caldo y lo mantenemos caliente a fuego medio/bajo. Troceamos las salchichas y limpiamos las alitas de pollo.

     En una cazuela ponemos una base de aceite de oliva y doramos las alitas o pechuga junto con las salchichas, una vez doradas bajamos a fuego medio e incorporamos la cebolla y los ajos picados y rehogamos durante 5 minutos. 

Agregamos las hebras de azafrán y la ramas de romero, seguidamente añadimos el vino rancio, cuando evapore el alcohol incorporamos los tomates rayados y seguimos rehogando hasta que se evapore el agua del tomate.

     Añadimos el caldo caliente, el arroz y las setas limpias, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 18 minutos. Apartamos y lo dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir.

     

 

         Pues ya lo tenéis, veis lo fácil que es y el resultado no puede ser mejor. Asi que como dicen en Francia BON APETIT. 

         Espero que os guste tanto como a mi me ha gustado compartirlo con todos vosotros.

         Un saludo y hasta la próxima. 

Tarta de peras

      TARA DE PERAS

       Hola nuevamente amig@s y bienvenid@s a mi blog.


      Soy un goloso empedernido, de una pastelería me gusta cualquier cosa que haya en sus aparadores, ya sea una mousse, una tarta, un bizcocho o una simple galleta y si contiene chocolate mas todavía o crema pastelera o flanera, ya os digo, todo, es todo.
      Hace poco cayó en mis manos una revista y al abrirla lo primero que apareció fue esta tarta de peras o pastel de peras que a continuación comparto con vosotr@s, me atreví a darle un toque diferente y le añadí un chorrito de anís dulce, no mucho solamente lo justo para darle un toque anisado y creedme queda genial, si os parece tomamos nota.


      Ingredientes:

• 4 peras (yo use la variedad conference)
• 3 huevos L
• 50 grs de azúcar glasse
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 60 ml de leche
• 80 grs de harina
• 60 grs de mantequilla fundida
• 30 grs de almendra laminada 
• 1 chorrito de anís dulce

      Elaboración

      En primer lugar vamos a precalentar el horno a 180 ºC.

      Cascamos los huevos en un bol, añadimos el azúcar glasse y batimos hasta que obtengamos una textura uniforme. Incorporamos la harina previamente tamizada con la canela molida y removemos. Ahora  añadimos la leche, los 50 gramos de mantequilla fundida y el chorrito de anís.
      Pelaremos ahora las peras, sacamos las semillas y las cortamos en laminas no demasiado delgadas, las disponemos en un recipiente amplio y les añadimos la preparación que habíamos hecho anteriormente lo mezclamos bien con mucho cuidado de no romper las laminas de peras. A continuación vertemos la mezcla en un molde de plumcake untado con mantequilla.
      Antes de introducir el pastel en el horno vamos a tostar las almendras laminadas en una bandeja con un papel sulfurizado durante tres o cuatro minutos máximo vigilando que no se quemen, las retiramos e introducimos el pastel que coceremos durante 40 minutos a 180ºC . Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo. Por últimos repartimos las laminas de almendra por toda la superficie y espolvoreamos con azúcar glasse y a disfrutar se ha dicho.

      Mirad que pinta tiene y ni os cuento como sabe, eso lo tendréis que averiguar por vosotr@s mism@s no os parece.
      Si lo hacéis y os gusta dejadme un comentario y si tenéis alguna duda os la podre resolver.

      Hasta la próxima amig@s.
      Saludos
     

         

Habas a la catalana "Fabes ofegades"

    " Faves ofegades" Habas a la catalana.




      Hola amig@s, bienvenid@s una vez a mi blog.
      La gastronomia de España es tan plural y variada como pueblos y culturas forman el conjunto del estado español. En Catalunya, comunidad donde resido, posee un amplio y rico abanico gastronómico que forma parte de la dieta mediterránea e incluye productos de mar, montaña o de huerta, esta comunidad ha aportado gran variedad de platos reconocidos internacionalmente y teniendo en su haber gran parte de los mejores cocineros y restaurantes del mundo. Algunos de los platos mas conocidos pueden ser entre otros, la butifarra amb "mongetes" alubias, escalivada que son verduras asadas al horno y después cortadas a tiras y aliñadas  , la escudella i carn d´olla que vendría a ser una variante del cocido, la esqueixada de bacallà , arroz negro o "faves ofegades" habas a la catalana entre otras muchas, pues precisamente de estas ultimas es la receta que voy a compartir hoy con vosotr@s. Las habas habían sido un producto de temporada, pero hoy las podemos encontrar en cualquier época del año en la sección de congelados de los supermercados y tiendas especializadas en productos congelados.
      Si os parece tomamos nota de los ingredientes necesarios para preparar este rico plato y nos vamos a la cocina a trabajar.




      Ingredientes:

• 1 1/5 kg de habas ( si las compramos tiernas solo aprovecharemos el fruto del interior de las vainas aunque si son muy tiernas las vainas también las podemos cocinar) y si son congeladas que sean habas de muy buena calidad, de grano pequeño muy tiernas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 2 cebolletas tiernas
• 300 grs de panceta fresca de cerdo
• 1/5 butifarra negra
• 1/5 butifarra blanca
• 150 ml de vino rancio o blanco 
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de hierbabuena 
• sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• agua mineral c/n

      Elaboración

      Empezaremos

      Empezaremos como siempre por tener preparados todos los ingredientes de esta manera no  

corremos el riesgo de olvidarnos de alguno de ellos.

      En primer lugar tendremos las habas limpias y fuera de las vainas si es que son frescas, si son congeladas las tendremos preparadas sin descongelar y las reservamos, cortaremos las cebollas en trozos no demasiado pequeños, los ajos tiernos le sacamos las primeras capas y los cortaremos en trozos de medio centímetro aproximadamente y los reservamos. Cortamos la panceta en trozos de 1 centímetro mas o menos y reservamos. Ahora cortaremos las butifarras en rodajas de aproximadamente medio centímetro y las reservamos también. Haremos un atado con la hierbabuena y las hojas de laurel y lo reservamos junto al resto de ingredientes.

      En una cazuela pondremos a calentar el aceite, cuando coja temperatura marcaremos la panceta fresca cuando este bien dorada la retiramos, en ese aceite marcaremos la butifarra, pero será solamente vuelta y vuelta de lo contrario se nos puede deshacer y no nos interesa, la reservamos aparte. 

Ahora a fuego medio y en el mismo aceite pondremos a pochar las cebolletas y los ajetes, cuando el agua que desprende las cebollas de la cocción se haya evaporado incorporaremos el vino y lo dejaremos hervir durante dos minutos para que evapore el alcohol    

      En este momento incorporaremos las habas a la cazuela, las rehogamos dos minutos, añadimos la panceta que teníamos reservada y la mezclamos con las verduras, añadiremos el agua, solo la necesaria sin llegar a cubrirlas y echamos el ramillete de laurel y hierbabuena y un poco de sal, cuando llegue a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante aproximadamente media hora o 3/4 de hora, hasta que las habas estén tiernas pero sin pasarnos de cocción para que las pieles no se desprendan del grano. Pasado este tiempo y habiendo comprobado que estén en su punto, rectificamos de sal e incorporamos las rodajas de butifarras y mantendremos el guiso durante dos minutos mas, apagamos el fuego y dejamos tapado en reposo un par de minutos y ya estará listo para comer.

  

      Pues ya tenemos nuestras habas a la catalana "fabes ofegades" , como podéis ver no son nada complicadas de hacer y tendremos un entrante para cualquier ocasión y aunque parezca una comida copiosa veréis que el sabor de la hierbabuena le da un toque refrescante y las haces mas ligeras.

      Bueno, pues esto ha sido todo por hoy espero que las hagáis y si es así y os gusta os podéis unir al blog y dejar vuestros comentarios o si tenéis alguna duda os la podre resolver.

      Sin mas os espero en la siguiente que será muy pronto.
      Saludos amig@s.

Tarte Tatin, ( Tarta Tatin )

      Hola amig@s, bienvenid@s de nuevo a mi blog.
   


      Hoy quiero compartir con vosotr@s esta típica receta francesa de la tarta de manzana, se trata de la " TARTE TATIN " tarta Tatin. Hablamos de un postre lleno de historia y de leyendas. Según cuentan,  hacía mediados de 1800 dos hermanas regentaban el hotel Tatin en la localidad de Lamotte-beuvron en el centro del país, las hermanas se llamaban Stephanie y Caroline Tatin y según cuentan debido a un error de Stephanie la manzanas que horneaba se le agarro en horno y para salir del paso decidieron poner la plancha de masa encima y una vez cocinada está, le dieron la vuelta con mucho cuidado. Otra versión dicen que la tarta la hicieron, pero, al sacarla del molde, una de las capas de masa se quedo pegada en él  y quedaron las manzanas al descubierto. Sea como fuere la tarta se les quemo, de eso no hay duda, pero no es menos cierto que la tarta fue un éxito total, tened en cuenta que muchos de los postre han surgido por un error en la elaboración.


      Esta rica tarta se elabora caramelizando las manzanas con azúcar y mantequilla, luego se cubre con una lamina de masa de hojaldre y se cocina al horno.


      La versión que siempre he hecho ha sido la anterior, pero la que os traigo es del maestro pastelero Osvaldo Groos que primeramente ha hecho un caramelo, luego lo........ bueno mejor os lo explico después de los ingredientes. Os animáis.




      Ingredientes.

• 2 kgrs de manzanas, Golden o Grammy Smith
• 1 Placa de masa de hojaldre refrigerada
• 300 grs de azúcar
• 200 grs de mantequilla pomada
• 2 Palos de canela
• 3 cucharadas de azúcar para el almíbar con las pieles de las manzanas

      Elaboración

      En una sartén haremos un caramelo en seco con los 300 grs de azúcar que iremos incorporando poco a poco con el fuego suave para que no se nos queme, cuando lo tengamos lo verteremos sobre una placa de silicona antiadherente o sobre un papel sulfurizado y dejaremos que se enfríe totalmente. Mientras pelaremos las manzanas, las partiremos por la mitad y las descorazonaremos, las pieles y los corazones los pondremos en un cazo con agua y las tres cucharadas de azúcar, con este paso conseguiremos una especie de gelatina muy ligera que nos servirá para dar brillo a nuestra tarta una vez finalizada la receta. Sigamos, en una placa de horno rectangular de unos 10 cms de alto acomodaremos las manzanas una al lado de otra en posición vertical. Con un procesador de alimentos o con una picadora trituraremos el caramelo hasta convertirlo en polvo e iremos alternando el caramelo, la mantequilla y astillas de canela en la placa donde tenemos las manzanas y las cocinaremos en un horno precalentado a 180º C hasta que estén blanditas. Cuando estén listas y se hayan atemperado las pasaremos a un tartera redonda antiadherente en la misma posición y que nos queden bien apretadas.

      Ahora vamos a estirar la plancha de hojaldre, lo haremos sobre un mármol enharinado y con la púas de un tenedor la picaremos para evitar que suba, la enrollamos en el rodillo y la pondremos encima de la tartera con la manzanas, la masa que sobre alrededor la remeteremos hacia dentro entre las manzanas y la pared de la tartera, le hacemos unos pequeños cortes al hojaldre con un cuchillo y las devolvemos al horno precalentado a 180º C entre 30 o 35 minutos aproximadamente, pasado este tiempo la sacaremos, pondremos un plato llano lo suficientemente grande para que cubra la tartera y le daremos la vuelta. PRECAUCIÓN CON ESTE PASO, PARA EVITAR POSIBLES QUEMADURAS A LA HORA DE DARLE LA VUELTA ES MEJOR PROTEGER EL BRAZO CON EL QUE SUJETAMOS EL PLATO CON UN PAÑO O UNA TOALLA Y EN LA MANO QUE TENGAMOS LA TARTERA CON UNA MANOPLA DE COCINA.

      Una vez la tengamos emplatada colaremos el almíbar obtenido de la cocción de las pieles y los corazones de las manzanas y con una brocha le daremos brillo con dicho almíbar.

     

     Y ya tenemos nuestra tarta Tatin lista, se suele servir tibia y la podemos acompañar con una bola de helado de vainilla, con una buena salsa inglesa o sola, sea como sea esta buenísima.


      Espero que os guste y que disfrutéis haciéndola tanto como yo he disfrutado compartiendo esta receta con tod@s vosotr@s  y recordad que si os gusta o tenéis alguna duda podéis dejar algún comentario.

      Hasta la próxima.
      Saludos.